云上大冶报道（记者 但超）“餐二代”，近年来餐饮行业热议的群体。如何在接班中既守住老味道的魂，又为品牌注入新活力？1992年出生的顾萌——大冶知名连锁餐饮品牌“红嫂炖汤”的继承人，以一场围绕“食光”的变革，交出了自己的答卷。

从逃离到归来：接过那碗沉甸甸的老汤

“红嫂炖汤”，是大冶人味蕾上的记忆。2002年，顾萌的父母东拼西凑1万元，在湛月花园开出第一家店，凭一道莲子猪肚汤站稳脚跟。顾萌在店里长大，却一度远离餐饮，幼师毕业后在幼儿园工作。2012年，家中第二家店开业缺人手，她才被唤回，从服务员一路做到店长。

“那时觉得这行太苦。”她回忆道，曾因算错账被客人责骂数小时，委屈得想放弃。但时光流转，2024年正式接手新店时，望着父母操劳半生渐生的白发，她下定决心：“我必须把他们的心血守住。”

顾萌每日都要去后厨了解食材基本情况

守住，不意味着守旧。顾萌敏锐察觉，主打传统宴席的老店，对年轻人吸引力渐弱——“他们不只是为吃饱，更为氛围与特色而来。”她将新店命名为“红嫂食光里”，决心打造面向年轻人的“小餐饮”：小罐汤、精致摆盘、轻奢装修。尽管父母起初不解，仍给予了尝试的空间。

以“新”破“旧”：让老味道飘进新时光

改革之路，步步皆是与旧观念的磨合。

首当其冲的便是“吃饱”与“吃好”的磨合。“现在的年轻人有闲钱，不缺吃饱，更希望吃好、吃有特色、有氛围感。”所以在买盘子时，顾萌选用精致陶瓷盘。这首先遭到母亲反对：“这么小，客人哪够吃？”掌勺十四年的厨师长冯应斗也困惑：传统讲究分量足、味道正，如今却要颜值与摆盘，如何兼得？

顾萌没有急着解释，而是带着父母前往江西、安徽的网红餐厅。亲眼见到年轻人沉浸于新潮环境，对小份菜品拍照、享用时，母亲终于释然：“年轻人要的是这份感觉。”新店落成，浅灰墙面、原木桌椅与暖光招牌相映，母亲端详良久，含笑点头：“是好看，超出我想象。”

菜品革新紧随其后。冯应斗反复调试，将慢火熬煮数小时的老汤盛入小陶罐，以葱花点缀；手工现做的小笼包，皮薄透亮。新品推出后广受好评，“顾客买账，路就走对了。”冯应斗笑道。

流量，成为必须攻克的下一关。顾萌尝试拍摄短视频引流，再遭父母质疑：“拍视频能当饭吃？”她默默坚持，自学拍摄：从厨师灵巧的指尖，到下乡采购的日常……账号“餐二代萌萌姐”逐渐积累粉丝，也为新店带来人气。开业后日日满座，顾客坦言“从抖音找来”。如今父母已放心交托：“她更懂年轻人。”

顾萌透过镜头推荐新菜

采访当日，顾萌正透过镜头推荐新菜。从“小而精”的摆盘到“潮而暖”的空间，再到线上引流的新尝试，她既接住了那碗传承多年的老汤，更以新思维为其添薪加火。一碗“红嫂老汤”，在时光中正熬出扑鼻的新香。

一审：陈　雪

二审：周春明

三审：柯少杰